Eten & Drinken

Eten en drinken in Bogota is een belangrijk onderdel van de cultuur. In Bogota kom je op bijna elke hoek van de straat wel eten en drinken tegen. Typisch Bogotaans eten heeft net als alles in Colombia zowel Spaanse als Indiaanse invloeden, en hiernaast ook smaken uit Afrika en het mediterrane gebied. Bogota is een moderne mix van veel smaken. Het varieert van authentiek eten tot hamburgers en voedsel van over de hele wereld. Veel smaken hebben een oorsprong dat moeilijk vast te stellen. Dit is wat de tradities van Bogota zo magisch en mythisch maakt.

Wat hadden de Muiscas op hun menu?

Het is niet duidelijk wat Muiscas in de regio van het huidige Bogota gegeten hebben. Maar waarschijnlijk hebben ze niet veel vlees en vis gegeten. Uit vroege Spaanse geschriften wordt aangenomen dat Muiscas geen dieren gedomesticeerd hebben.  Maar vanuit Spaanse geschriften  blijkt  dat er zich veel herten en konijnen in het gebied leefden leefden en dat er vis gekweekt werd  die ook op het menu gestaan kunnen hebben. In de akkertjes teelden de  Muiscas bonen, maïs en aardappelen. Maïs was de basis van het Muisca-menu.

Maïs werd bereid in broodjes, Arepas en in Chicha de alcoholische drank die populair was in heel Zuid-Amerika. Ook wordt aangenomen dat de Muiscas soepen zoals Ajiaco aten die typisch zijn voor de Sierra-regio’s van de Andes. Maar het werd zonder kip geserveerd. Want hoewel kippen op het Zuidamerikaaanse continent leefden, waren ze niet gedomesticeerd en verschillend van de kippen die uit Europa werden meegenomen. Er wordt gedacht dat voor de komst van de Spanjaarden kip niet op het Muisca-menu stond. Aardappel was zonder twijfel  een hoofdbestanddeel van Ajiaco. Toen de Spanjaarden op de altiplano van de Muiscas arriveerden was het hun eerste ontmoeting met de aardappel. Er is nog steeds een grote verscheidenheid aan eetbare wortels en knollen zoals Cubio, zoete aardappel, Ibias en Rubas knollen uit het Andes gebied die al ongeveer 8000 voor Christus gedomesticeerd werden.

Ajiaco

Ajiaco is een naam gegeven aan verschillende soepen bestaande uit vlees, aardappelen en groenten in Latijns-Amerika (Peru, Chili, Colombia, Cuba). Bogotaanse Ajiaco is een soep gemaakt van Kip, Ui, Koriander, Knoflook, Jonge Mais, en drie Soorten aardappels, waarvan de belangrijkste  de criolla aardappel is (een aardappel die lijkt op het krieltje) en het guasca kruid, een kruid dat afkomstig is uit het Andesgebied en zich verspreidt heeft over de hele wereld na de Spaanse verovering en in België en Nederland bekend staat als aardappelkruid en in Groot-Brittannië / VS als gallant soldier. De officiële naam is Galinsoga parviflora. De soep wordt geserveerd met room , advacado en rijst.

Hoewel veel mensen denken dat de Muiscas al dit soort soepen aten, is dit niet zeker. Eerste beschrijvingen van de soep van reizigers in Colombia stammen uit de 18e en 19e eeuw.

Vegetarisch menu?

Veel mensen denken dat de Muiscas grotendeels vegetarisch aten. In ieder geval zijn er in het Bogota vele vegetarische restaurants. In de Candelaria maar ook bijvoorbeeld  in de wijken rond de Nationale Universiteit.

Typisch Bogotaans Eten

Buñuelos

Buñuelos hebben hun oorsprong in het mediterrane gebied maar hebben zich uitgespreid naar  ​​veel landen. In Frankrijk worden ze beignets genoemd. Ze worden gemaakt door deeg (natte bloem) in olie te plaatsen, waarbij soms fruit of andere ingrediënten (zoals vlees of bonen) worden toegevoegd. In Nederland enBelgië zijn ze bekend in de vorm  van oliebollen en appelflappen.

De typische Bogotaanse Buñuelos zijn gemaakt met kaas en worden verkocht in vele bakkerijen en zijn warm het lekkerst. Het is ook traditie om deze buñuelos te eten met kerstmis met vla. De kerstbuñuelos zijn kleiner en gemaakt met panela.

Obleas.

Obleas zijn dunne wafels met arequipe er tussen die op straat worden verkocht. Hoewel obleas een Europese oorsprong hebben, is de combinatie met Arequipe (Melkcaramel) typisch Colombiaans en ook populair in buurlanden. Ze worden geserveerd met een beleg van marmelade of een andere zoetigheid. Toen Mick Jagger een oblea bij een verkoopster in de buurt van Plaza Bolivar probeerde, maakte hij de verkoopster direct bekend.

Fritanga.

Fritanga is een mengsel van gefrituurd bloedworstjes, stukken varkensvlees, kip, kalfsvlees, krieltjes (papa criolla),zoete banaan, vaak geserveerd vaak met een maiskolf, peper (aji) en guacemole. Meestal verkocht op de straat of in kleine donkere zaakjes, maar er zijn ook ruime restaurants net buiten Bogota waar mensen vaak met vrienden of familie naartoe gaan. Dit eten wordt beschouwd als het eten van het platteland. Terwijl de bewoners van het centrum van Bogota meer en meer de aanhangen waarden om gezond te eten, zijn de gefrituurde en vettige vlees en aardappelen minder populair. Dit resulteerde in het verdwijnen van veel van deze winkels die ooit een normaal onderdeel van elke buurt waren. Maar ze kunnen nog steeds worden aangetroffen in Bogota, als je ze niet vindt op de straat, probeer dan de markt. Als het eten wordt geserveerd, vraag ook naar de aji (pittige saus) en guacamole.

Cocido Boyacencse.

Dit is een typisch gerecht uit Bogota en Boyaca. Het is een stoofpot die mensen op de alti plano kan verwarmen in het frisse weer en haar oorsprong heeft in een Spaans gerecht (Olla Podrida). Rundvlees, varkensvlees en kip, aardappelen en een verscheidenheid aan groenten zijn de belangrijkste ingrediënten. Meestal geserveerd met groenten Mazorca (maiskolf) en bonen aardappelen en vele andere wortelplanten (knollen) die ook op het menu van de Andes voor de Spanjaarden stonden zoals de knolcapucien en chuguas (ullucus).

Arepas.

Het is zeker dat Arepas-broden die uit mais zijn gemaakt, al door Indiaanse culturen werden gegeten, niet alleen in Colombia, maar ook in Venezuela en Panama. En er zijn ook variëteiten bekend in Mexico en andere Centraal-Amerikaanse landen. De broden zijn gemaakt van maismeel.

Hamburgers.

Natuurlijk zijn hamburgers niet typisch Bogotaans. Maar de kwaliteit van de lokale hamburgers heeft het moeilijk gemaakt voor grote internationale ketens om in Colombia een voet op de grond te krijgen. Er zijn zowel Colombiaanse ketens als hamburger restaurants die een grote verscheidenheid aan kwaliteit hamburgers voorschotelen.

Fruit

Bij eten en drinken in Bogota kan fruit niet missen. Als je naar Bogota komt, zult je versteld staan ​​van al het fruit in de winkels of de markten. Er zijn zo veel vruchten dat het onmogelijk is om ze allemaal te noemen. Veel fruit groeit dat nu groeit in Colombia is uitheems: Bananen, Mango & Citrusvruchten werden naar de nieuwe wereld gebracht vanuit Azië, Europa en Afrika. Feijoa wordt nu ook in hoger gelegen gebieden in Colombia gekweekt door boeren die traditioneel aardappelen en maïs hebben kweekten, maar origineel komt de vrucht uit het zuidelijke deel van Zuid-Amerika.

Guanabana is een fruit van Colombiaanse oorsprong die groeit in de lagere tropische gebieden net zoals Guayaba, Papaya die uit de  lager gelegen tropische gebieden uit Latijns-Amerika komen.

Voorbeelden van inheemse “Bogotaanse” vruchten zijn: Lulu, Curuba, Avacado en Chirimoya die uit de hogere regio’s of koude regio (Tierra Fria) van de Andes komen.

Bogotaanse Drankjes.

 

Santafereño Chocolade

Hoewel de cacao boom groeit in de tropische zones van Zuid-Amerika en de binnenkant van de boon er al lang bekend is om zijn zoetheid, is de  gewoonte om chocolade te drinken afkomstig uit Midden- Amerika. De Mayas en later Azteken kenden de heerlijke smaak van het sap gemaakt uit de mix van water, gebakken cacaobonen, maismeel en water. De drank werd gezien als een drank van de goden. Het drankje was bitter. De zoete en warme drank, zoals we het nu kennen, is ontstaan ​​door de komst van de Spanjaarden  en Portugezen die suikerriet introduceerden en besloten om aan de drank suiker toe te voegen  en te verwarmen. Suikerriet werd vanaf de 15e eeuw geteeld op grote plantages in kustgebieden van Brazilië, Mexico, Colombia en Cuba, waarbij tot en met de negentiende eeuw gebruik gemaakt werd van slaven. Warme chocolade was in de eerste plaats een drankje voor de rijken: het werd meer en meer een publieke drank naast thee en later koffie in de 19e eeuw.

In het begin van de 19e eeuw werden de eerste cafés voor chocolade geopend in Santa Fe (zoals Bogota genoemd werd), dat was toen niet veel groter dan de Candelaria.

Wat is chocolade santafereño? Het is een typische Bogotaanse warme chocolade combi. Het is chocolade gemaakt met water (niet melk) geserveerd met witte jonge kaas en almojábana (brood gemaakt van korrelige en witte kaas) of yuca-brood met boter. Het is de gewoonte om de witte kaas in de warme chocolade te doen.

Waar kan je het het beste proeven? In de Puerta Falsa. Deze herberg bestaat al sinds 1816 en het is nog steeds op hetzelfde adres en het is altijd door één familie gerund. Er wordt gezegd dat de beste chocolade santafereño hier wordt geserveerd. Adres: Calle 11 # 6-50

Chicha

Chicha is een indiaans drankje populair in de Andes en Midden-Amerika. Meestal gemaakt van mais. In de tijd voor de  Spaanse verovering had het drankje een ceremonieel gebruik. Het wordt van fermenterende maïsmeel gemaakt. Later werd het meestal gebruikt door zowel indianen, criollos (mestiezen) als Spanjaarden. Het werd gedronken op een manier zoals bier tot de 19e eeuw in Europa het werd gezien als gezonder en hygiënischer dan water. Tot de negentiende eeuw was deze drank verbonden met donkere plaatsen waar Indianen samen kwamen om Chicha te drinken, en tot de jaren veertig werden verschillende pogingen gedaan door de regering om  Chicha te verbieden. Door de slechte  hygiëne, clandestiene productie en door de slechte invloed op de normen en waarden die dit drankje met zich mee zou brengen. Dit had geen succes.

Tot de jaren veertig van de vorige eeuw was chicha nog steeds een zeer populaire drank, en er waren veel Chicheria’s waar Chicha gemaakt en gedronken werd. Geleidelijk nam bier de plaats van Chicha over als de populairste alcoholische drank.  Chicherias werden steeds meer geassocieerd met de lagere klasse en de arme wijken. In de buurt van de Candelaria ligt de lage inkomenswijk La Perseverancia waar de traditie om Chicha  te maken overgedragen  is van generatie tot generatie, vaak van moeder tot dochter, en waar er nog steeds echte Chicherias zijn.

La Perserverancia heeft een hechte gemeenschap maar het is er ook onveilig en het is daarom niet aan te raden  om deze buurt te bezoeken op het jaarlijkse festival van Chicha in februari. In de Candelaria zijn er ook vele plaatsen waar chicha voor toeristen proeft.

Bier

Als we het over ten en drinken in Bogota hebben kan ook bier niet missen. Bogota heeft veel meer traditie met Bier dan met wijn. De eerste Bogotaanse kleine bierbrouwerijen begonnen in de eerste helft van de 19e eeuw. De eerste grote fabriek in Bogota was een bierbrouwerij: Bavaria. Voor een lange tijd was Bavaria de grootste fabriek van Bogota. Het werd in 1889 begonnen door een Duitser: Leo Kopp. Veel fabrieksarbeiders die daar gewerkt hebben, woonden in de Perservancia. Op het hoogtepunt van de migratie naar Bogota, begonnen bierbrouwerijen aan de promotie van Bier en probeerden Chicha te verbieden. Bier is nu erg populair in Bogota en in de afgelopen jaren zijn veel er lokale kleine brouwerijen geopend.

Koffie

Veel mensen associëren eten en drinken in Bogota met koffie, een plek met veel cafés en heerlijke koffie. Dit is zeker waar. Maar dit is niet altijd het geval geweest. De koffieplant werd in de eerste helft van de 18e eeuw in Colombia geïntroduceerd. Het werd langzamerhand geplant op de grote haciënda’s en het werd later ook verbouwd door kleinere boeren rond Bogota in de provincie Cundinamarca.

Koffie veranderde de economie van Colombia, dat veel meer gebaseerd op Chocolade en Tabak.

Een reiziger in Bogota in de eerste helft van de negentiende eeuw zou geen plek hebben gehad om koffie te drinken, maar wel veel plekken met Chicha en enkele plekken waar warme chocolademelk met kaas gevonden hebben.

Koffie export uit Colombia begon vanaf de tweede helft van de negentiende eeuw.

Het eerste café in Bogota opende zijn deuren in 1866. Vooral sinds het eerste decennium van het afgelopen jaar groeide het aantal cafés explosief, vooral rond de Avenida Carrera 7  en Jimenez die dichters, advocaten, politici, kunstenaars, studenten aantrokken die allemaal deel uitmaken van de nieuwe bourgeoisie. Drinken van koffie betekende veel meer dan het op te drinken het betekende  samenkomen, en discussiëren over actuele zaken.

Na 1948 door Bogotazo en militaire dictatuur sloten veel nu legendarische Bogotaanse cafés de deuren, en daarna kwamen cafés en gingen. Maar er zijn ook traditionele cafés die de tijd hebben doorstaan.

Traditionele cafés in Bogota die nog steeds bestaan, hebben hun deuren voor de eerste keer in de jaren dertig geopend. Traditionele die nog open zijn, zijn Café Pasaje en koffiebakkerij Florida, beide opgericht in 1936; Het Café Saint Moritz (1937), en de bakker Elalcázar (1942), en La Fontana (1955),

Daarnaast zijn er ook veel nieuwe Colombiaanse koffieketens zoals Tostao, Juan Valdez, Oma, die het moeilijk maken voor grote internationale koffiebedrijven zich in de hoofdstad vestigen. Omdat er zo veel variëteit bestaat in Colombia.

Fruitsap

Bogota is een paradijs voor vruchtensap-liefhebbers. Wanneer je vraagt ​​welke vruchtensappen geschonken worden , volgt er vaak een lange lijst. Meest voorkomende zijn: mandarijn, ananas, papaya, guave, maracuja, lulo (naranjilla) en aardbei.

Agua de Panela

Agua de Panela is een drankje dat gemaakt is door  panela te koken in water. Panela komt zelf uit het sap van suikerriet. Panela komt meestal uit kleine fabrieken op het platteland die nog op traditionele manier produceren. Agua de panela wordt gebruikt in koffie als zoetstof en in toetjes, en het wordt vaak ook medicinale eigenschappen toegedicht. Op warmere dagen wordt limoensap toegevoegd en wordt het koud gedronken en is het lekker verfrissend en dorstlessend.

This page is also available in: Spaans Engels